Quando si aprono le casse sento il profumo del mare e mi sembra per un istante di tornare a casa mia. (Francesco Marangolo)

L’Altra Botte  (Legnano) e Madreperla (Magenta)

Francesco Marangolo, esponente di una storica famiglia di ristoratori che gestisce i ristoranti L’Altra Botte (via Mauro Venegoni 24 a Legnano) e Madreperla (via Donatori di Sangue 32 a Magenta) ci parla senza distinzione per entrambi i ristoranti: “noi siamo una famiglia di origini marinare e i nostri ristoranti operano in perfetta sinergia. Le differenze sono minime e riguardano magari i piatti e i pesci proposti ma tutto quello che c’è prima è condiviso.”

I Marangolo sono riusciti ad instaurare un rapporto diretto con alcune famiglie di pescatori di Mazara del Vallo “è un rapporto di fiducia maturato nel corso degli anni grazie al quale i ristoranti della famiglia riescono ad offrire del pescato fresco nazionale che arriva con spedizione aerea direttamente a Malpensa due volte alla settimana. Una scelta che incide in parte sui costi: sia perché il pescato nazionale costa di più rispetto a quello importato, sia perchè i costi di trasporto incidono in misura importante trattandosi di spedizioni effettuate direttamente. Però il gioco vale la candela e quando spieghiamo questo i nostri clienti comprendono perfettamente le nostre ragioni perché quello che offriamo è un prodotto di altissima qualità.”

Una volta scaricato il pesce viene preparato, pulito e sfilettato: una parte destinata al consumo crudo va in abbattitore e il resto direttamente nelle cucine. “D’altra parte  – prosegue Marangolo – i nostri due ristoranti sono dedicati principalmente al pesce, quindi lavoriamo quantità di materia prima che ci consente di mantenere questo sistema di reperimento del pesce. Un’ulteriore particolarità derivata da questa nostra scelta è il fatto che proponiamo una tipologia di pesce cha varia in base agli arrivi con specie che raramente si trovano da altre parti: saraghi, mormore, pezzonia, gallinelle, scorfani, sanpietro, tutti pesci che nei ristoranti del Sud si trovano tranquillamente.. mentre qui a Milano non sono molto comuni. E comunque è facile rendersi conto di cosa sto parlando perché basta entrare nei nostri ristoranti dove, ogni giorno, allestiamo la vetrina del pescato. Guardare non costa nulla.”

Il Madreperla e L’Altra Botte propongono entrambi in menu un antipasto di crudo di mare (la cui composizione varia a seconda degli arrivi) e la tartare di tonno.

Articolo estratto da PrenotoIo.com